面粉高中低筋的区别 [低筋面粉的营养价值及功效]

  低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。那么你知道低筋面粉的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的低筋面粉的营养价值及功效,希望对你有帮助!

  低筋面粉的简介

  低筋面粉又称低粉、弱筋面粉,采用软质小麦生产,其他蛋白质含量约在8.5%以下,湿面筋值在25%以下,麸质也较少,因此筋性弱,适用于制作松脆的西点。在英国、法国和德国的常见弱力面粉属于低筋面粉。

  低筋面粉的热量表

  热量(大卡)338.00

  碳水化合物(克)>71.70

  脂肪(克)>1.20

  蛋白质(克)>10.20

  纤维素(克)>3.90

  低筋面粉的选购

  低筋面粉颜色较白,将面粉放于手心紧握成团,然后松开,用手轻轻掂量,若粉团保持形状不散,就属于低筋面粉;

  袋子装的低筋面粉比盒子装的便宜,如果是制作较大的生日蛋糕,建议选取盒子装的低筋面粉,如果是制作小点心用袋子装的低筋面粉比较划算。

  低筋面粉的功效

  提高代谢、养颜

  低筋面粉的营养价值

  1.补充能量

  低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;

  2.促进新陈代谢

  低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;

  3.美容皮肤

  低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。

  低筋面粉的烹饪技巧

  中高筋面粉调配低筋面粉:

  用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例可以调和成低筋面粉;

  用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例可以调配成低筋面粉,或者将高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟,这样可以减少高筋面粉的筋度,再与淀粉调配。

  
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