【炸酱面的营养价值及功效】 炸酱面的营养价值

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。那么你知道的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的炸酱面的营养价值及功效,希望对你有帮助!

  炸酱面的简介

  炸酱面是汉族面食,流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

  炸酱面的热量表

  热量(大卡)163.00

  碳水化合物(克)>21.28

  脂肪(克)>6.18

  蛋白质(克)>6.30

  纤维素(克)>0.67

  炸酱面的保存

  炸酱面应尽快食用,如暂时吃不完可以冷藏保存,保质期1-2天。

  炸酱面的功效

  补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、清热、养颜、抗衰老、减肥

  炸酱面的营养价值

  1.增强抵抗力

  炸酱面中含有大量蛋白质,矿物质和维生素等元素,既含有肉的营养也含有蔬菜的营养,常食能增强抵抗力。

  2.清热去火

  炸酱面适合夏天食用,酱味鲜美搭配各种蔬菜丝,能起到清凉解暑,清热利尿的功效。

  3.减肥

  炸酱面热量较低,同时营养成分丰富,适合减肥人群食用。

  炸酱面的选购:

  炸酱面应选购新鲜出炉的食用。

  炸酱面的烹饪技巧:

  炸酱面制作:面条煮熟后过水,加入做好的炸酱,蔬菜丝等拌食即可。

  炸酱面美味食谱

  豆瓣酱炸酱面

  【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,

  【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白

  糖1小匙,

  【做法】

  1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,

  2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,

  3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

  4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

  【特点】:酱香味浓,滑润爽口。

  【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。[3]

  热豌豆炸酱面

  【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

  【过程】

  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

  凉炸酱面

  【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

  【过程】

  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。

  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。

  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

  4.然后放酱下锅。

  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。

  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

  7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。

  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

  【注意点】:

  1.炸酱面也叫小碗干炸。

  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

  
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